Рост потребления индустриально приготовленных продуктов может являться причиной увеличения количества воспалительных заболеваний кишечника, которое наблюдается в западных странах на протяжении последних десятилетий. Схожая тенденция имеется и в Азии. К таким выводам пришли ученые в рамках международного исследования, опубликованного в British Medical Journal в 2021.
До послевоенного периода болезнь Крона и язвенный колит были редкостью в Европе и Северной Америке.
Сегодня они являются одними из самых распространенных тяжелых заболеваний кишечника у молодых людей. За последние несколько десятилетий, одновременно с принятием западного образа жизни и пищевых привычек, также и в некоторых странах Восточной Азии также произошел резкий рост количества этих заболеваний.
В настоящее время предполагается, что дефект барьера слизистой оболочки кишечника имеет решающее значение для обоих заболеваний. Готовые продукты, подвергнутые промышленной обработке, содержат ряд искусственных ингредиентов и добавок, таких, как ароматизаторы, стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты, которые могут повредить кишечный барьер и серьезно снизить сопротивляемость по отношению к кишечным бактериям.
Эксперименты на животных показали, что эмульгаторы, такие, как карбоксиметилцеллюлоза или полисорбат 80, повреждают слизистый барьер кишечника даже в низких концентрациях и способствуют проникновению бактерий. Воспаление кишечника при болезни Крона и язвенном колите — это защитная реакция имунной системы и бесполезная попытка защитить организм от проникновения бактерий.
Нирадж Нарула из Университета Макмастера в Гамильтоне / Онтарио и его коллеги определили, что люди, которые съедали от 1 до 4 порций готовых продуктов в день, имели на 67% повышенный риск заболевания по сравнению с людьми, съедавшими меньше 1 порции в день. Если в день потреблялось более 5 порций, риск увеличивался на 82%. Связь с болезнью Крона была более очевидной, чем с язвенным колитом.
В частности, с повышенным риском заболевания были связаны такие продукты, как безалкогольные напитки, продукты, подслащенные рафинированным сахаром, соленые закуски и обработанное мясо — колбасы, ветчина и прочие продукты. Для необработанного мяса птицы, красного мяса, молочных продуктов, крахмала и фруктов, овощей и бобовых (таких, как горох, фасоль и чечевица) повышенного риска не обнаружено. Повышенное потребление соли также не увеличивает риск.